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純雞粉

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如何鑒別雞肉粉的優劣?

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如何鑒別雞肉粉的優劣?

發布日期:2020-05-03 作者: 點擊:

雞肉粉

如何鑒別雞肉粉的優劣?

雞肉粉是采用精選的優質肉雞,經高湯提取(大火加熱,小火炆煮,精確溫控,延時熬煮),風味抽提,濃厚味美拉德反應,噴霧幹燥精製而成的天然調味料。本產品大特點是具“純天然雞肉香”,“雞味十足”(具雞肉高湯的原汁原味)。

雞肉粉,蛋白質含量高,水份含量少,是生產中高檔雞精、雞粉、雞汁調味品理想的雞肉風味原料,具濃鬱的天然蒸煮烤雞香和鮮甜味,是一種高品質低成本的雞肉風味核心基料。

雞肉粉優劣的鑒別方法:

1、優質雞肉粉顆粒均勻,顏色略呈褐色。劣質雞肉粉顆粒過大或呈粉狀,顏色發白或黑色;

2、優質雞肉粉有淡淡的肉香味,不刺鼻。劣質雞肉粉有濃濃的香精味,刺鼻,嚴重的有惡心感;

3、優質雞肉粉有鮮味和淡淡的鹹味,食後喉嚨不發幹,劣質雞肉粉則有澱粉的麵味,直鮮味,和強烈刺激的香精味,食後喉嚨極易發幹;

4、優質雞肉粉在熱水衝湯後立即嚐與喝肉湯無異,鮮、香味醇厚,口感舒適無比,香味不刺鼻,劣質雞肉粉遇熱因香精揮發,口感無味,聞起化學香味特濃,鮮香味濃;

5、熱水衝湯放涼後嚐優質雞肉粉肉香味繼續保持醇厚,鮮、香口感不變,可見顏色為肉褐色,略有沉澱,屬肌肉纖維。劣質雞肉粉放涼後嚐則呈味精直鮮味,無雞肉香味。顏色呈白色,幾乎無沉澱,或能看出沉澱實屬澱粉所致。


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關鍵詞:雞肉粉

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