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純雞粉

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什麽是純雞肉粉及其作用:

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什麽是純雞肉粉及其作用:

發布日期:2020-05-06 作者: 點擊:

什麽是純雞肉粉及其作用:

雞肉粉是以新鮮優質肉雞為原料,采用高溫高壓蒸煮技術和水相萃取技術製成的一種天然調味料。國外也稱脫水雞粉或純天然雞肉粉,其大特點是雞湯溶於水,再水化而成,因為它是用純天然技術提取的,不需要酶解和熱反應。因此,它能有效地保留天然雞汁的風味、口感和營養。國內蒸煮型純雞肉粉是雞精、雞粉行業不可缺少的核心原料,其蛋白質含量高達50%以上。它具有豐富的雞精營養、鮮雞風味、原汁原味,其豐富的鮮甜、天然雞脂肪風味、雞風味和肉風味是其它風味和香料不可替代的。純雞肉粉也廣泛應用於複合調味料、味香精、醃料、包粉、方便麵調味料、各種湯、火鍋、休閑走廊食品、餅幹等。有營養的穀物、肉類和水產品(雞丸、魚丸、鑼丸、方便熟食等)。

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純雞肉粉的作用

雞肉香精、雞粉調味料向原料、口味提升等方向發展,越來越多的廠家采用雞肉粉含量較高的雞肉粉,以保證產品3鮮(鮮、鮮)。將12%的純雞肉肉粉添加到雞肉香精的生產中,相當於15公斤新鮮雞肉。以純雞粉為烹調原料(製作雞湯或炒蔬菜),可產生豐富的天然雞肉香味和風味。烹調過程中揮發出的豐富天然雞汁是天然的、必不可少的天然新鮮香氣,任何精華都是不可替代的,烹調過程中的高溫會慢慢揮發出天然雞的原味和鮮味。你做的越多,雞肉的味道就越好。添加2.5%濃縮雞肉可顯著提高濃縮雞肉工業標準(SB/T10371-2003)中的總氮和其他氮指標,而不影響製粒。由於純雞肉粉生產工藝成本高,實際原料,所以比同重量的穀氨酸鈉貴5倍。在利潤的誘惑下,一些生產雞精的企業為了節省成本或降低銷售價格,使用了較少或不使用純雞肉粉,用化學合成的雞肉香精代替純雞肉粉,但仍以雞精的名義銷售。


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